Как правильно дегустировать вино

06 Ноябрь 2015
5805
Критерии лучшего бокала.
 
Форма — желательно тюльпанообразная.
Чаша — из хрусталя. Чем тоньше и чище хрусталь, тем он прозрачней. Ножка должна быть тонкой и длинной (примерно как длина кисти руки). 
 
При соблюдении этих критериев Вы сможете сполна насладиться вкусом и ароматом вина.
 
 

Держать бокал необходимо именно за ножку, а не за чашу по нескольким простым причинам: 
— Держа бокал за чашу, Вы согреваете вино температурой своего тела.
— Из-за разницы температуры бокала и тела на нем остаются следы от пальцев.
— Вращать бокал, держа за чашу неудобно, рискуете пролить вино на себя.
— Пренебрежительная хватка за бокал, как за стакан всегда заметна со стороны.
 
Дегустация вин. Начало дегустации.
Сперва необходимо убедиться, что бокалы чистые. Они должны быть хорошо вымыты, на них не должно быть пятен. Остатки моющего средства в бокале могут не только испортить аромат вина, но и просто его уничтожить.
 
Бокал должен быть наполнен не больше, чем на треть. Если Вы наполните бокал больше, чем на половину, то с трудом сможете вращать его. Это помешает Вам почувствовать аромат вина.
 
В ресторане, по такому принципу можно определить качество обслуживания (*если Вам наливают вино большими порциями, вероятно, не хотят тратить на Вас время или хотят поскорее разлить всю бутылку, чтобы Вы снова сделали заказ).
 
Как обнаружить дефекты в вине.
Вино не должно обладать неприятным ароматом, иначе оно окажется неприятным на вкус.
Если вино пахнет пробкой (запах мокрого картона), то и вкус вина будет «пробочным».
Избыток серы также пагубно влияет на аромат вина.
Перенасыщенное кислородом белое вино будет обладать кислым вкусом, а красное - привкусом заспиртованных фруктов.
Сильное ощущение жгучести во рту может быть вызвано повышенным содержанием спирта.
Если молодое вино слишком горькое на вкус, а старое кажется слишком сухим, то это говорит о недостаточно вызревших дубильных веществах, содержащихся в вине.

Комментарии

RO